Jazekers is dat mogelijk! Zo voetballen er welgeteld 3 personen in Epe 8 die hun brood verdienen als kok.
Je hebt Diederik aka 'the Swedish Chef', Robbin Bijsterbosch in de volksmond ook wel bekend als 'The Machine' en dan mezelf, de kok die het welgeteld 14 dagen uithield op Curacao ( en nee niet voor een vakantie).
Zo hebben wij alle drie onze eigen specialiteiten: Diederik bijvoorbeeld kan jullie alles vertellen/wijsmaken over hoe je een goede kibbeling bakt. Robbin is een ware artiest op het gebied van soepen en bouillons ( ik zag laats een mooie foto voorbijkomen van een huisgemaakte wildbouillon). En de schrijver van dit artikel is een ware meester in het zich niet aan de receptuur van een bepaald gerecht houden ( maar toch komt het vaak wel goed en is het eindresultaat lekker ). Wij hebben besloten om de Epe 8 Blog zo nu en dan te voorzien van wat culinaire hoogstandjes die lekker zijn, maar zekers ook niet te moeilijk om te bereiden. Voor de mensen die niet echt thuis zijn in een keuken of een poging willen wagen om wat te gaan knooien in een keuken, hebben wij besloten om eerst wat tips mee te geven.
Tips:
1. Gebruik scherpe messen ( nog nooit met een mes gesneden, zorg dat je pleisters in huis hebt ).
2. Gebruik een goede snijplank.
3. Zorg dat je een theedoek bij de hand hebt om je handen aan af te vegen ( Les 1 die ik meekreeg als leerling-kok : Een kok zonder doek is als een prostituee zonder klanten ).
4. Een aansteker of lucifers kan ook wel handig zijn mocht je nog een ouderwets gasstel/fornuis hebben.
5. Zorg voor een opgeruimde werkplek ( probeer afval altijd meteen weg te gooien, want je zult zien dat een opgeruimde werkplek overzichtelijker werkt dus ook wat prettiger ).
6. Keep it simple!
Dit waren dan de tips die ikzelf eigenlijk altijd hanteer wanneer ik aan het werk ben.Natuurlijk heeft iedereen zo zijn eigen methodes en als je dat prettiger vindt gewoon lekker blijven hanteren.We beginnen met een redelijk makkelijk, maar in mijn ogen heerlijk gerecht.Ik maak dit minstens 1 keer in de 2 weken bij het bedrijf waar ik werkzaam ben voor mijn collega's en die heb ik nog nooit horen klagen. Het recept van deze week is een Italiaans pastagerecht genaamd Spaghetti Carbonara.
Ik heb hiervoor gekozen omdat dit ook voor mensen die niet graag, of niet zo vaak in de keuken staan een mooi gerechtje om te maken is en het is natuurlijk ook erg lekker.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 250 gram Spaghetti ( kan ook tagliatelle zijn of penne pasta )
- 2 eieren
- 125 gram pancetta of ontbijtkspek aan blokjes gesneden ( Pancetta is een italiaanse speksoort, verkrijgbaar bij de betere supermarkt en slager )
- 2 uien in ringen gesneden ( kan natuurlijk ook in blokjes )
- Pecorino kaas of Parmezaanse kaas ( blok van deze kaas halen en dan zelf raspen, lekkerder dan de voorverpakte varianten en blijft ook behoorlijk lang goed in de koelkast)
- 1 teentje knoflook
- Zout
- Peper
- Olijfolie ( mag ook andere olie zijn mocht je niet van olijfolie houden )
Bereiding:
Zet een pan op het vuur met een ruime hoeveelheid water erin.Voeg zout toe aan het water ( in Italië zeggen ze dat het water waar je de pasta in kookt net zo zout moet zijn als het zeewater van de Middellandse Zee, maar met dit gerecht hoeft dat niet aangezien de kaas en spek ook al behoorlijk wat zout bevatten dus niet teveel zout ). In de tussentijd de pancetta/spek, ui en knoflook aanbakken in een ruime koekenpan ( kan ook in een wok, maar ik zou een koekenpan aanbevelen ). Als dat mooi is gebakken uit de koekenpan halen en op een bordje apart houden. Het bakvet niet weggooien want dat heb je later weer nodig. Als het water kookt de spaghetti toevoegen en koken tot het al dente is ( al dente is beetgaar voor de mensen onder ons die deze term nog nooit gehoord hebben ). Dit kun je testen door af en toe een sliertje uit de pan te halen en even te proeven ( niet te vaak natuurlijk want dan blijft er niks over ).Mocht de pasta al dente zijn deze dan afgieten in een vergiet.Dan zet je de koekenpan met het bakvet weer op het vuur en voeg daar de pasta aan toe.Ook voeg je hier de spek,ui en knoflook mix aan toe en dat ook even meebakken.Roer de eieren los en giet het op de pasta. Belangrijk is wel dat je op dit moment het vuur uitzet.Dan met een spatel of pollepel alles goed vermengen.Doordat de pasta goed warm is zal het ei vanzelf garen en lekker smeuïg blijven ( ook wel baveux genoemd ).Dan de geraspte pecorino of parmezaanse kaas erbij en nog wat extra peper toevoegen. Et voilà klaar is Kees!!!
Ook zou je hierbij een lekkere frisse salade kunnen serveren of wat rucola aangemaakt met een klein beetje olijfolie en citroensap.
Woord van de auteur: Zo maak ik dit gerecht altijd en mocht het niet kloppen naar authentiek Italiaans recept, dan bied ik bij deze mijn excuses aan de Italiaanse kok die dit verzonnen heeft.
